苦味的東西如何處理才能放心入口？聽大廚沈巍怎么說...

首先要判斷食物的性質(zhì)，不同的食材有不同的口味和食性，好的廚師懂得對(duì)食材“因材施煮”。牛奶苦瓜通體雪白，也叫白玉苦瓜，與普通苦瓜相比，牛奶苦瓜更加飽滿，汁豐肉厚，苦澀感偏低，非常適合做涼菜。

苦瓜最苦的地方是瓤，因此要想苦瓜容易入口，首先需要去掉瓜瓤，改刀后將苦瓜放入冰水冰鎮(zhèn)，讓它的口感更加爽脆。將冰鎮(zhèn)好的苦瓜焯水，這是減少苦瓜苦味的重要一步。在冰水與沸水中二進(jìn)二出后，苦瓜白如玉青如碧，但是還差最后的一步——選擇合適的汁水。

牛奶苦瓜配的是百香果的汁水，顏色是微微透明，非常淡雅，味道是百香果的香型，苦盡甘來。

普通苦瓜的處理方式，由于普通苦瓜的苦味更重，因此要選擇更甜且濃稠的汁水，才可以中和苦澀?？梢赃x擇蜂蜜汁，再加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，能很好地中和苦味，喜歡苦瓜的人一定會(huì)喜歡。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：鄒雪晨）